Q: L'Anis Bredele

Biscuit croquant à l’anis https://static.wixstatic.com/media/87e236_cb08668cc64f4e479be6ba933b7ff03f~mv2.png Composition et ALLERGENES* : Farine GLUTEN*, sucre, ŒUF*, anis vert (1.8%),arome naturel d’ anis (1,2%). Présence possible d’autres fruits à coques, de lait, et de gluten* L'Anis bredele est le premier biscuit alsacien à être mentionné dans des textes au XVIème siècle. Il était à l'origine appelé « Anisbrod » (pain à l'anis). Son principal ingrédient, l’anis, a été la première épice avec le gingembre à être utilisée en Alsace, tant en pâtisserie qu'en cuisine.

Q: La Bêtise de Cambrai

Bonbon à la menthe https://static.wixstatic.com/media/87e236_6afc20a4f38649db94c8877c1602eff4~mv2.png Composition et ALLERGENES* : Sucre, sirop de glucose, arôme naturel de menthe. Vers 1830, un apprenti confiseur fit une erreur en préparant les berlingots : il y laissa tomber de la menthe. Son patron grogna : “Quelle bêtise !” … sauf que les clients adorèrent. Depuis, il n’y a qu’une bêtise qu’on pardonne toujours : la Bêtise de Cambrai !

Q: Le Bonbon à la Noix du Dauphiné

Bonbon feuilleté à la noix du Dauphiné https://static.wixstatic.com/media/87e236_17b83a35c83b4679b9d3f59927e9a9f1~mv2.png Composition et ALLERGENES* : Sucre 57% - Sirop de glucose de BLE* 27% (contient sulfites) – AMANDES* 7% - NOIX* 7% - MIEL* 1% - Arômes 1%. Présence possible d’autres fruits à coques, de lait et de sulfites* Terre de la noix, le Dauphiné abrite aujourd’hui la plus vaste noyeraie de France. La culture du noyer remonte au XIᵉ siècle, époque où l’on payait certaines redevances en setiers de noix. Transmise de génération en génération, elle a façonné les paysages et le savoir-faire local. Symbole d’abondance et de richesse, la noix du Dauphiné a largement contribué à la prospérité économique et à la renommée de toute la région.

Q: Le Bonbon à la Rose de Provins

Bonbon feuilleté à la Rose de Provins https://static.wixstatic.com/media/87e236_5682f280ec774f46b1f836513a48b1fa~mv2.png Composition : Sucre, sirop de glucose, miel 10 %, alcoolat de rose de Provins 3,1 % (alcoolat 60 % vol, miel et rose de Provins) arôme rose. La légende raconte que vers 1240, à son retour de croisade, Thibaut IV, Comte de Champagne et Roi de Navarre, rapporta de l’Orient une rose d’une qualité exceptionnelle : la Rosa Gallica. Cultivée avec soin à Provins, cette rose devint célèbre pour ses vertus médicinales et parfumées. Au fil des siècles, cette fleur fit la renommée de la cité.

Q: Le Bonbon à la Violette

Sucre d’orge aromatisé à la violette https://static.wixstatic.com/media/87e236_ce3633e69bdc42b5a91281680756215f~mv2.png Composition : Sucre, sirop de glucose, arôme naturel violette 0.4%, acidifiant (acide citrique), colorant E120, colorants naturels (rouge de betterave & charbon végétal médicinal).

Q: La Brique du Capitole

Bonbon feuilleté fourré d’un cœur fondant au praliné noisettes et amandes https://static.wixstatic.com/media/87e236_0725253d49724aa48ae16e0377153d51~mv2.png Composition et ALLERGENES* : Sucre, sirop de glucose, AMANDES*, NOISETTES*, acidifiant : acide citrique, arôme vanille. Présence possible de lait et blanc d’œuf* Créée en 1951, la Brique du Capitole est une confiserie emblématique de Toulouse. Son nom rend hommage aux briques qui colorent la ville rose et à sa célèbre Place du Capitole. Utilisées depuis l’époque gallo-romaine, les briques en terre cuite font la renommée de Toulouse et illustrent une tradition architecturale unique, perpétuée à travers les siècles.

Q: La Brique à la Violette de Toulouse

Bonbon praliné feuilleté à la saveur Violette https://static.wixstatic.com/media/87e236_4783a00bded2456b9e587493bd825f82~mv2.png Composition et ALLERGENES* : Sucre, sirop de glucose, caramel (sucre, eau), AMANDES*, NOISETTES*, arôme naturel violette 1,0%, acidifiant : acide citrique. Présence possible d’autres fruits à coques, de lait et de sulfites* La violette de Toulouse trouve ses racines dans une charmante histoire d’amour. En 1850, un officier de l’armée de Napoléon III ramena de Parme une délicate violette pour l’offrir à sa fiancée toulousaine. Ce cadeau fit naître une tradition locale qui transforma la violette en véritable emblème parfumé de la ville.

Q: Le Calisson d'Aix

Confiserie provençale composée d’un cœur aux fruits confits avec de l’amande et d’une glace royale au-dessus https://static.wixstatic.com/media/87e236_ddef33c3cabb4e09817e33043cdc7722~mv2.png Composition et ALLERGENES* : Fruits confits (Melon et écorces d'orange confites, citron) AMANDES*, sucre, blanc d'ŒUF*, pain azyme (fécule de pommes de terre, huile de tournesol). Selon une légende, le Calisson aurait été importé en Provence et affiné par un cuisinier du Roi René au milieu du XVᵉ siècle. En 1454, au cours du second mariage de René d'Anjou avec Jeanne de Laval, le maître confiseur Royal en aurait offert à la future reine. La Reine, réputée peu gracieuse, aurait souri, apprécié la confiserie et aurait alors dit en provençal : «Di calin soun» (Ce sont des câlins).

Question 1

L'Anis Bredele

Accepted Answer

Biscuit croquant à l’anis​
https://static.wixstatic.com/media/87e236_cb08668cc64f4e479be6ba933b7ff03f~mv2.png
​
Composition et ALLERGENES* : 
Farine GLUTEN*, sucre, ŒUF*, anis vert (1.8%),arome naturel d’ anis (1,2%). Présence possible d’autres fruits à coques, de lait, et de gluten*

L'Anis bredele est le premier biscuit alsacien à être mentionné dans des textes au XVIème siècle. Il était à l'origine appelé « Anisbrod » (pain à l'anis). Son principal ingrédient, l’anis, a été la première épice avec le gingembre à être utilisée en Alsace, tant en pâtisserie qu'en cuisine.

Question 2

L'Anis de Flavigny

Accepted Answer

Dragée aromatisée à l’anis
https://static.wixstatic.com/media/87e236_367898957e6e490d8534e2d83d5977a2~mv2.png

Composition : sucre, arôme naturel d'anis étoilé, graine d'anis vert (0.2%).

Né au IXᵉ siècle dans l’abbaye de Flavigny-sur-Ozerain. 
Ce bonbon fut d’abord un remède digestif créé par les moines, qui enrobaient de petites graines d’anis de sucre.

Question 3

L'Amandin de pruneaux

Accepted Answer

Pâte de pruneaux mélangée à la pâte d'amande avec une pointe d'Armagnac
https://static.wixstatic.com/media/87e236_d1f321760f674fdf84d3732fcb4b8068~mv2.png
Composition et ALLERGENES* : 
Pâte de pruneaux (30%), sucre, AMANDES*, Armagnac (40% vol.), humectant : E420, sucre inverti, sirop de glucose, BLANC D’ŒUFS*, pain azyme (fécule de pomme de terre, eau, huile de tournesol), colorants : E120, E132 (<1%).   
Présence possible d’autres fruits à coques, de lait, de gluten, de soja et de sulfites*

Les pruneaux, connus depuis la plus haute antiquité, sont venus de Chine par la route de la soie jusqu’en Syrie. 
Déjà cultivés par nos ancêtres les Gaulois, ce sont les Romains qui perfectionnèrent les techniques de culture et de séchage, diffusant ainsi le pruneau sur l’ensemble du pourtour méditerranéen.

Question 4

La Bêtise de Cambrai

Accepted Answer

Bonbon à la menthe 
https://static.wixstatic.com/media/87e236_6afc20a4f38649db94c8877c1602eff4~mv2.png

Composition et ALLERGENES* : 
Sucre, sirop de glucose, arôme naturel de menthe.

Vers 1830, un apprenti confiseur fit une erreur en préparant les berlingots : il y laissa tomber de la menthe. Son patron grogna : “Quelle bêtise !” … sauf que les clients adorèrent. 
Depuis, il n’y a qu’une bêtise qu’on pardonne toujours : la Bêtise de Cambrai !

Question 5

Le Bonbon à la Noix du Dauphiné

Accepted Answer

Bonbon feuilleté à la noix du Dauphiné
https://static.wixstatic.com/media/87e236_17b83a35c83b4679b9d3f59927e9a9f1~mv2.png
Composition et ALLERGENES* : 
Sucre 57% - Sirop de glucose de BLE* 27% (contient sulfites) – AMANDES* 7% - NOIX* 7% - MIEL* 1% - Arômes 1%. 
Présence possible d’autres fruits à coques, de lait et de sulfites*

Terre de la noix, le Dauphiné abrite aujourd’hui la plus vaste noyeraie de France. La culture du noyer remonte au XIᵉ siècle, époque où l’on payait certaines redevances en setiers de noix.
Transmise de génération en génération, elle a façonné les paysages et le savoir-faire local. Symbole d’abondance et de richesse, la noix du Dauphiné a largement contribué à la prospérité économique et à la renommée de toute la région.

Question 6

Le Bonbon à la Rose de Provins

Accepted Answer

Bonbon feuilleté à la Rose de Provins
https://static.wixstatic.com/media/87e236_5682f280ec774f46b1f836513a48b1fa~mv2.png

Composition : 
Sucre, sirop de glucose, miel 10 %, alcoolat de rose de Provins 3,1 % (alcoolat 60 % vol, miel et rose de Provins) arôme rose.

La légende raconte que vers 1240, à son retour de croisade, Thibaut IV, Comte de Champagne et Roi de Navarre, rapporta de l’Orient une rose d’une qualité exceptionnelle : la Rosa Gallica.
Cultivée avec soin à Provins, cette rose devint célèbre pour ses vertus médicinales et parfumées. Au fil des siècles, cette fleur fit la renommée de la cité.

Question 7

Le Bonbon à la Violette

Accepted Answer

Sucre d’orge aromatisé à la violette
https://static.wixstatic.com/media/87e236_ce3633e69bdc42b5a91281680756215f~mv2.png

Composition : 
Sucre, sirop de glucose, arôme naturel violette 0.4%, acidifiant (acide citrique), colorant E120, colorants naturels (rouge de betterave & charbon végétal médicinal).

Question 8

La Brique du Capitole

Accepted Answer

Bonbon feuilleté fourré d’un cœur fondant au praliné noisettes et amandes

https://static.wixstatic.com/media/87e236_0725253d49724aa48ae16e0377153d51~mv2.png
Composition et ALLERGENES* : 
Sucre, sirop de glucose, AMANDES*, NOISETTES*, acidifiant : acide citrique, arôme vanille. Présence possible de lait et blanc d’œuf*

Créée en 1951, la Brique du Capitole est une confiserie emblématique de Toulouse. Son nom rend hommage aux briques qui colorent la ville rose et à sa célèbre Place du Capitole. 
Utilisées depuis l’époque gallo-romaine, les briques en terre cuite font la renommée de Toulouse et illustrent une tradition architecturale unique, perpétuée à travers les siècles.

Question 9

La Brique à la Violette de Toulouse

Accepted Answer

Bonbon praliné feuilleté à la saveur Violette

https://static.wixstatic.com/media/87e236_4783a00bded2456b9e587493bd825f82~mv2.png
Composition et ALLERGENES* : 
Sucre, sirop de glucose, caramel (sucre, eau), AMANDES*, NOISETTES*, arôme naturel violette 1,0%, acidifiant : acide citrique. Présence possible d’autres fruits à coques, de lait et de sulfites*

La violette de Toulouse trouve ses racines dans une charmante histoire d’amour. En 1850, un officier de l’armée de Napoléon III ramena de Parme une délicate violette pour l’offrir à sa fiancée toulousaine. Ce cadeau fit naître une tradition locale qui transforma la violette en véritable emblème parfumé de la ville.

Question 10

Le Calisson d'Aix

Accepted Answer

Confiserie provençale composée d’un cœur aux fruits confits avec de l’amande et d’une glace royale au-dessus
https://static.wixstatic.com/media/87e236_ddef33c3cabb4e09817e33043cdc7722~mv2.png

Composition et ALLERGENES* : 
Fruits confits (Melon et écorces d'orange confites, citron) AMANDES*, sucre, blanc d'ŒUF*, pain azyme (fécule de pommes de terre, huile de tournesol).

Selon une légende, le Calisson aurait été importé en Provence et affiné par un cuisinier du Roi René au milieu du XVᵉ siècle. En 1454, au cours du second mariage de René d'Anjou avec Jeanne de Laval, le maître confiseur Royal en aurait offert à la future reine. 
La Reine, réputée peu gracieuse, aurait souri, apprécié la confiserie et aurait alors dit en provençal : «Di calin soun» (Ce sont des câlins).

Question 11

Le Caramel au beurre salé de Guérande

Accepted Answer

Caramel onctueux au beurre salé de Guérande
https://static.wixstatic.com/media/87e236_6ca12f3c76654e5a98df0d9bba00b1b6~mv2.png
Composition et ALLERGENES* : 
Sirop de glucose, sucre, LAIT*  concentré sucré, BEURRE*(lait) frais (10%), poudre de lait, sel de Guérande (0,8%), fleur de sel de Guérande (0,3%). 
Présence possible de fruits à coques*

En 1977, Henri Le Roux eut l’idée de marier le beurre au sel de Guérande, à du sucre doucement caramélisé et à de la crème. Il créa ainsi un caramel unique, à la fois fondant et délicatement salé, véritable reflet du terroir et de l’âme bretonne.
Le sel de Guérande, utilisé depuis des siècles, était un élément stratégique et économique, servant à conserver les aliments bien avant l’invention de la réfrigération. Il confère à cette douceur toute son authenticité.

Question 12

Le Chuque du Nord

Accepted Answer

Délicieuse friandise parfumée au café et fourrée d’un onctueux caramel
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Composition et ALLERGENES* : 
Sucre, sirop de glucose, graisse végétale hydrogénée (coco), LAIT* concentré, mélasse de sucre de canne, extrait de café, régulateur d'acidité : carbonate de calcium, sel, bicarbonate de sodium, arômes naturels. 
Présence possible de fruits à coques*

En 1887, à Douai, le confiseur passionné Victor Piteau, eut l’idée de verser le reste de son café à la chicorée sur du caramel. Après refroidissement, il découvrit une douceur surprenante : une coque dure au goût de café, renfermant un cœur tendre et fondant. 
Les habitants l’appelèrent « chuque », mot ch’ti signifiant « sucre », devenu depuis un emblème du patrimoine sucré du Nord.

Question 13

L'Etonnante à la framboise

Accepted Answer

Bonbon feuilleté à la framboise renfermant un cœur praliné à la pistache
https://static.wixstatic.com/media/87e236_b5e1a7f3be8a4623bf99733787cd40c5~mv2.png

Composition et ALLERGENES* : 
Sucre 56%, Sirop de glucose de BLE* 26% (contient SULFITES*), PISTACHES* 8%, AMANDES* 8%, Arômes 1%, Denrées alimentaires colorantes : carotte et cassis (concentré) 1%.

Cette confiserie est une création emblématique de la maison Bonbons Barnier, fondée en 1885 à Rouen par Pierre et Marius Barnier. 
L’entreprise s'est rapidement imposée comme une référence de la confiserie artisanale française, notamment grâce à son expertise dans le travail du sucre cuit et à l'utilisation d'ingrédients naturels de qualité.

Question 14

Les Gaufres fines à la vergeoise

Accepted Answer

Gaufre fine à la Vergeoise
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Composition et ALLERGENES* : 
Farine de BLE* (100% française), BEURRE* 21,7%, sucre, sucre façon vergeoise 13.5% (Belgique), OEUFS* entiers, sel, émulsifiant : lécithine de SOJA* poudres à lever : bicarbonate de sodium, bicarbonate d'ammonium.

Depuis le XIXᵉ siècle, les gaufres fines, ou « strinj », sont préparées par les grands-mères en début d’année pour présenter leurs vœux, symbolisant affection et générosité, et on les appelait « les petites étrennes ». 
La vergeoise, sucre brun de betterave typique du Nord de la France, apporte un goût caramélisé et malté, conférant aux gaufres leur saveur unique et en faisant un véritable héritage gourmand et familial.

Question 15

La Grisette de Montpellier

Accepted Answer

Bonbon au doux goûts de réglisse et miel enrobée de sucre
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Composition : 
Sucre, sirop de glucose, réglisse, arôme miel, anéthol. colorants: E153.

Les Grisettes sont fabriquées depuis le Moyen Âge à partir de réglisse et de miel. D’après la légende, au XIIè siècle les commerçants du quartier de Notre-Dame-des-Tables utilisaient les Grisettes comme monnaie d’échange pour faire l’appoint lors des transactions avec les nombreux pèlerins allant à Saint-Jacques-de-Compostelle…

Question 16

La Marseillote

Accepted Answer

Nougat aux arômes d’anis, de miel et d’oranges confites, enrobé de cacao
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Composition et ALLERGENES* : 
Nougat (sucre, sirop de glucose, AMANDES*, écorces d’oranges confites (écorce d’orange, sirop de glucose, dextrose, sucre, conservateurs : E202 (SULFITES)*, correcteur d’acidité : E330, miel, pain azyme, albumine d’OEUFS*, arômes naturels d’anis et de vanille, chocolat au lait 15% (sucre, beurre de cacao, poudre de LAIT* entier, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA*, arôme naturel de vanille), poudre de cacao, sucre. 
Présence possible d’autres fruits à coques*

En 1997, Jean-Marie Fouque eut l’envie de créer une gourmandise unique, et capable de faire perdurer le souvenir de Marseille, sa cité de soleil tournée vers l’Afrique et l’Orient. Il inventa La Marseillote, une confiserie portée par le mistral qui libère à chaque bouchée un feu d’arômes qui éclate sur le palais. Elle évoque à la fois la mer, le soleil et l’histoire de la ville.

Question 17

Le Nougat de Montélimar

Accepted Answer

Nougat tendre de Montélimar
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Composition et ALLERGENES* : 
Sucre, AMANDES*, Sirop de glucose, Miel, PISTACHES*, Fécule de pomme de terre, Sucre glace, Pain azyme (Eau, fécule, huile d’olive), Blancs d’OEUFS*. Extrait naturel de vanille.
Présence possible de soja, lait, et d’autres fruits à coques*

En 1595, le mot occitan “noga”, dérivé de noix, apparaît dans un traité de pharmacie, témoignant de l’usage ancien des fruits secs. 
Au XVIᵉ siècle, l’agronome ardéchois Olivier de Serres, acclimate les premiers amandiers à Montélimar. Leurs fruits, plus fins et durables, remplacent noix et pignons.  
Mélangées au miel doré et au sucre, ces amandes donnent naissance au nougat tendre et parfumé qui fera la renommée de la ville.

Question 18

Le Nougat au chocolat

Accepted Answer

Nougat tendre de Montélimar enrobé de chocolat noir à l'orange
https://static.wixstatic.com/media/87e236_5122f1eb304f40c48bc1be7079060367~mv2.png
Composition et ALLERGENES* : 
Miel et sirop de glucose, blancs d'OEUFS*, sucre cuit, vanille, AMANDES* et PISTACHES*, Fécule de pomme de terre, Pain azyme (eau, fécule, huile d'olive), Extrait naturelle de vanille et d'orange, pâte de cacao, chocolat noir. 
Présence possible de soja, lait, et d’autres fruits à coques*

Question 19

La Pastille des Savoies

Accepted Answer

Pastille à base de 5 plantes naturelles aux vertus digestives et apaisantes
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Composition : 
Sirop de glucose, sucre, extrait naturel de Verveine, Sauge, Pimprenelle, Myrtille, H.E Menthe poivrée, colorant naturel : Chlorophylline

Créée en 1950 aux Gets par un herboriste savoyard, cette pastille avait pour but de soulager les maux digestifs.
Élaborée à partir de cinq plantes choisies pour leurs vertus digestives et apaisantes, elle soulage les aigreurs, ballonnements, remontées gastriques ou nausées. Grâce à la menthe et à la sauge, aux vertus antiseptiques et antibactériennes, elle adoucit aussi la gorge irritée. Transmise de femmes en femmes, cette recette est un précieux héritage.

Question 20

Le Quernon d'ardoise

Accepted Answer

Nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes enrobée de chocolat bleu
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Composition et ALLERGENES* :
Sucre, chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, poudre de LAIT* entier, émulsifiant : lécithine de SOJA*, arôme naturel de vanille), AMANDES*, NOISETTES*, sucre brun, dextrose, concentré de : spiruline, pomme, radis et cassis.
​
La première carrière d’ardoise fut ouverte en 1406, au lieu-dit Tirepoche. Dès cette époque, les ardoises servaient principalement à couvrir les toits des monuments et des maisons de la région, conférant aux villes un aspect à la fois élégant et durable. Spécialité d’Angers, le Quernon d’Ardoise rend hommage à ces mines historiques en reproduisant, dans sa forme et sa couleur, les toits emblématiques qui coiffent les maisons de la ville

lexique des confiseries